Vermut: Zapomenutý nápoj, který zažívá comeback

Ještě před dvaceti lety byl vermut v České republice spojený hlavně s lacinou lahví od babičky nebo s přísadou do martini, o které nikdo přesně nevěděl, co to vlastně je. Dnes se situace dramaticky mění. Vermut zažívá po celém světě renesanci – vrací se do barů, na letní terasy i do domácích barů lidí, kteří hledají něco mezi vínem a destilátem. A zaslouží si to.

Co vlastně vermut je – a proč není jen "víno do koktejlů"

Vermut je aromatizované víno – tedy víno, do kterého se přidávají byliny, koření, kořeny a další botanické ingredience. Nejdůležitější z nich je pelyněk (Artemisia), od kterého pochází i název: německé slovo Wermut pelyněk označuje. Právě pelyněk dává vermutu charakteristickou lehce hořkou, bylinkovou stopu, která ho odlišuje od běžného vína.

Výsledný nápoj má obsah alkoholu typicky mezi 14,5 a 22 % – tedy více než víno, ale méně než destilát. Hodí se proto jako most mezi těmito dvěma světy: je lehčí než whisky nebo gin, ale komplexnější než pohár bílého vína.

Druhy vermutu: který je který a jak se liší

Vermut se vyrábí v několika základních stylech a každý z nich chutná i vypadá jinak. Než si vyberete lahev, je dobré vědět, do které kategorie patří.

Rosso (červený vermut) je nejznámější typ – tmavý, sladší, s výraznými tóny karamelu, koření a sušeného ovoce. Klasickým představitelem je Martini Rosso. Výborně funguje samostatně na ledu i jako základ koktejlů jako Negroni nebo Americano.

Bianco (bílý vermut) je světlejší a sladší než Rosso, s jemnějšími bylinnými tóny a citrusovými náznaky. Martini Bianco nebo Cinzano Bianco jsou typičtí zástupci – skvěle fungují s tonikem nebo s ledem a plátkem citronu.

Extra Dry (suchý vermut) je zcela jiný příběh – světlý, velmi suchý, téměř bez sladkosti, s výraznými bylinnými a minerálními tóny. Martini Extra Dry je klasická přísada do Dry Martini koktejlu. Samostatně se pije méně, ale jako mixovací základ je nepostradatelný.

Rosato (růžový vermut) je relativně nový styl – spojuje lehkost bílého vermutu s ovocnými tóny červeného. Martini Rosato je příjemnou volbou pro ty, kdo hledají něco méně intenzivního než Rosso.

Fiero je moderní styl s výraznou pomerančovou chutí – Martini Fiero se stalo hitem díky kombinaci s tonikem a čerstvým pomerančem, tzv. Fiero & Tonic.

Jak vermut správně pít: ne vždy v koktejlu

Největší omyl ohledně vermutu je ten, že jde jen o přísadu do koktejlů. Ve Španělsku nebo Itálii, kde má vermut nejsilnější tradici, se pije samostatně jako aperitiv – v malém skleničce nebo ve sklenici s ledem, plátkem citronu nebo pomeranče a případně olivou.

Základní způsoby podání:

• Na ledu (on the rocks) – nejjednodušší varianta. Sklenice s ledem, vermut, plátky citrusů. Funguje skvěle u Rosso i Bianco.
• S tonikem – lehká a osvěžující varianta, ideální v létě. Poměr přibližně 1:2 (vermut:tonik). Zvláště Fiero & Tonic je v posledních letech jeden z nejpopulárnějších letních drinků v Evropě.
• V koktejlu – Negroni (gin, Campari, Rosso), Americano (Campari, Rosso, soda), Dry Martini (gin nebo vodka, Extra Dry). Vermut je zde základ, který drží celý koktejl pohromadě.
• S Campari – Campari a vermut Rosso jsou klasická italská kombinace, která funguje i bez dalších přísad.

Jak vermut skladovat

Na rozdíl od destilátů vermut po otevření oxiduje – stejně jako víno. Otevřenou lahev proto skladujte v lednici a spotřebujte ji ideálně do 4–6 týdnů. Neotevřená lahev vydrží při pokojové teplotě bez problémů roky.

Pokud vermut nestíháte spotřebovat rychle, sáhněte po mini lahvičkách – v nabídce Don Pealo jsou k dispozici i 0,06l miniatury Martini, které jsou ideální pro degustaci nebo příležitostné použití bez zbytečného plýtvání.

Proč vermut teď – a proč stojí za vyzkoušení

Vermut není módní výstřelek. Je to nápoj se staletou historií – první komerční vermuty se vyráběly v Turíně koncem 18. století a brzy dobyla celou Evropu. Po dekádách, kdy ho vytlačily destiláty a craft piva, se vrací jako symbol pomalejšího, vědomějšího přístupu k pití. Nepije se rychle, nepije se ve velkém. Sklenička před jídlem, dobrá společnost, žádný spěch – to je vermutová filosofie.

A prakticky? Je dostupný, cenově přívětivý a nevyžaduje barmanské dovednosti. Sklenice, led, plátek pomeranče – to je vše, co potřebujete k tomu, abyste si ho užili naplno.