Druhy rumu: bílý, zlatý, tmavý a styly podle původu

Bílý, zlatý, tmavý. Kubánský, jamajský, guatemalský. A do toho tuzemák, který podle zákona ani rum být nesmí. Rum je nejrozmanitější destilát na trhu a právě proto v něm bývá zmatek. Projdeme, jak se dělí podle barvy i podle původu, čím se liší styly jednotlivých zemí a jak si vybrat ten, který vám sedne.

Z čeho se rum vyrábí

Rum je destilát z cukrové třtiny – buď přímo z čerstvé třtinové šťávy, nebo častěji z melasy, což je hustý sirup, který zbývá po výrobě cukru. Šťáva nebo melasa se nechá zkvasit, destiluje se a výsledný destilát zraje v dubových sudech, kde získává barvu i většinu chuti.

Podle evropské legislativy se jako rum smí označit jen destilát z cukrové třtiny s obsahem alkoholu nejméně 37,5 %. To je důležité rozlišení, ke kterému se ještě vrátíme u tuzemáku.

Dělení podle barvy: bílý, zlatý, tmavý

Nejběžnější způsob, jak se v rumu zorientovat, je podle barvy. Ta odpovídá délce zrání a napovídá, k čemu se rum hodí.

Typ	Zrání	Chuť	Hodí se na
Bílý (světlý)	Krátce nebo vůbec	Lehká, svěží, citrusová	Koktejly – Mojito, Daiquiri, Cuba Libre
Zlatý (jantarový)	Několik let v sudu	Vyváženější, náznak karamelu a vanilky	Univerzál – čistý i do drinků
Tmavý (dark)	Dlouhé zrání	Plná, sušené ovoce, dřevo, koření	Čistý, pomalu, při pokojové teplotě

Pozor na jednu věc: barva sama o sobě není zárukou kvality. Některé rumy se dobarvují karamelem, takže tmavší odstín nemusí vždy znamenat delší zrání. U kvalitních značek ale barva vývoji chuti odpovídá.

Dělení podle původu: tři velké školy

Zajímavější a méně známé je dělení podle stylu, který se váže k historii kolonií. Zjednodušeně existují tři velké rumové školy a každá chutná jinak.

Španělský styl (ron)

Nejrozšířenější a pro většinu lidí nejpřístupnější. Vyrábí se z melasy, bývá jemný, kulatý a často mírně nasládlý. Sem patří rumy z Kuby, Venezuely, Guatemaly, Dominikánské republiky nebo Panamy – tedy značky jako Diplomático, Zacapa, Havana Club nebo Eminente. Pokud s rumem začínáte, tady je nejsnazší najít oblíbence.

Anglický styl

Plnější, výraznější a méně sladký. Vyrábí se rovněž z melasy, ale drží se tradičnějšího, robustnějšího profilu s tóny dřeva, koření a sušeného ovoce. Pochází z bývalých britských kolonií – Jamajka, Barbados, Guyana – a řadí se sem El Dorado nebo jamajské rumy. Jamajský rum navíc proslul výraznými „funky" aromaty, kterým se říká hogo.

Francouzský styl (rhum agricole)

Nejvýlučnější skupina. Vyrábí se z čerstvé třtinové šťávy, ne z melasy, což mu dává svěží, travnatý a zemitý charakter. Pochází hlavně z Martiniku a Guadeloupe. Chutná výrazně jinak než ostatní rumy a bývá to styl, ke kterému se pijáci propracují až později.

A co tuzemák?

Tuzemák je česká klasika s dlouhou tradicí, ale rum to není – a to ani podle zákona. Nevyrábí se z cukrové třtiny, ale z lihu, který se dochucuje rumovou esencí a dalšími přísadami. Právě kvůli surovině se od roku 2003 nesmí v EU označovat jako rum.

To z něj nedělá špatný produkt – v míchaných nápojích, grogu, čaji nebo v pečení má tuzemák své nezastupitelné místo a spoustu příznivců. Jen je dobré vědět, že jde o jiný typ nápoje než třtinový rum, a podle toho k němu přistupovat.

Jak rum pít

Bílý rum patří do koktejlů. Jeho svěží, lehký profil se v Mojitu nebo Daiquiri neztratí a čistý by působil plošše.

Zlatý rum je univerzál – dá se míchat i pít čistý s ledem. Dobrá volba, když chcete jednu lahev na všechno.

Tmavý rum si zaslouží pít čistý, při pokojové teplotě, z široké sklenice. Míchat kvalitní dvacetiletý rum do koly je stejná škoda jako ledovat drahou single malt.

Často kladené dotazy (FAQ)

Jaké jsou základní druhy rumu?

Rum se nejčastěji dělí podle barvy na bílý, zlatý a tmavý. Bílý zraje krátce nebo vůbec a hodí se do koktejlů, zlatý zraje několik let a je univerzální, tmavý zraje dlouho a pije se nejlépe čistý. Kromě barvy se rum dělí i podle stylu původu na španělský, anglický a francouzský.

Jaký je rozdíl mezi rumem a tuzemákem?

Rum se vyrábí z cukrové třtiny nebo melasy, zatímco tuzemák vzniká z lihu dochuceného rumovou esencí. Kvůli odlišné surovině se tuzemák podle evropské legislativy od roku 2003 nesmí označovat jako rum. Přesto má v Česku dlouhou tradici a oblibu, hlavně do grogu, čaje a pečení.

Jaký rum je nejlepší pro začátečníka?

Pro první seznámení je nejsnazší rum španělského stylu – bývá jemný a mírně nasládlý, takže dobře pije i čistý. Dobrou volbou je zlatý rum, který zvládne roli univerzálu do koktejlů i na čisté popíjení. Výrazný anglický nebo francouzský styl si nechte na později.

Pije se rum čistý, nebo do koktejlů?

Záleží na typu. Bílý rum patří do koktejlů jako Mojito nebo Daiquiri, kde vynikne jeho svěžest. Zlatý rum zvládne obojí. Kvalitní tmavý a vyzrálý rum se ale vyplatí pít čistý při pokojové teplotě, protože v míchaném nápoji by se jeho komplexní chuť ztratila.

Co znamená styl rumu podle původu?

Styl se váže k historii kolonií a určuje charakter chuti. Španělský styl (Kuba, Venezuela, Guatemala) je jemný a kulatý, anglický styl (Jamajka, Barbados, Guyana) je plný a výrazný, francouzský styl neboli rhum agricole z Martiniku a Guadeloupe je svěží a travnatý, protože se vyrábí z čerstvé třtinové šťávy místo melasy.

Prodej alkoholických nápojů osobám mladším 18 let je zakázán. Pijte s mírou.