Rady a tipy
Rozdělení vín dle jakosti
- jakostní odrůdové – víno musí obsahovat 85 % a více z uvedené odrůdy vinné révy. Má vyšší cukernatost moštu.
- crianza – červená vína která zrála minimálně 2 roky, z toho alespoň 6 měsíců v sudu. Bílá vína jsou stará minimálně 1 rok, z toho také 6 měsíců zrála v sudu. Crianza se vyrábí z nejlepších hroznů sezóny.
- reserva – barikovaná vína, která zrála 3 roky a déle, z toho alespoň 12 měsíců v sudu. Tyto vína se vyrábí z obzvlášť kvalitních hroznů sezóny.
- gran reserva –barikovaná vína, která zrála 5 let a více, z toho 18 měsíců v sudu. Tato vína se vyrábí pouze z vybraných hroznů, takto kvalitní bobule se však neurodí každý rok, jde o výjimečná vína.
- ledové víno – sklízí se zmrzlé hrozny při teplotě -7 až -9 °C a nesmí rozmrznout ani při lisování moštu. Ledová vína obsahují více jak 27° cukru a ne každý rok jsou podmínky pro jejich sklizeň. Proto jsou atraktivní a dražší.
- gran cuvée – víno, k jehož výrobě bylo použito dvou až tří odrůd vinné révy tak, aby vzniklo celkově vyvážené a scelené víno.
- výběr z bobulí – ručně sklízené hrozny, které zrají tak dlouho, až dosáhnou cukernatosti alespoň 27°. Jsou to plná vína s vyšším obsahem cukru vhodná k archivaci.
- pozdní sběr – hrozny se sklízí až když jejich cukernatost dosáhne nejméně 21°. Bývají to plná, extraktivní, suchá či polosuchá vína
- stolní – víno s nejmenší cukernatostí moštu, dnes již se toto označení oficiálně nepoužívá
Dělení vín dle barvy
- bílé – víno z bílých, růžových, červených nebo modrých hroznů. Při výrobě se rmut (narušené slupky hroznů) ihned lisuje a získá se tak čistý vinný mošt ke kvašení
- červené – víno vyrobené z modrých hroznů. Před lisováním se rmut nechá několik dní fermentovat (nakvasit), aby se uvolnilo barvivo ze slupek. Doba fermentace je od několika hodin až po 1 měsíc. Čím delší fermentace, tím více se uvolní barviva
- růžové (rosé) – víno růžové barvy se vyrábí převážně metodou omezené fermentace rmutu modrých hroznů. Může se vyrábět také scelováním, což je míchání červených (tichých) a bílých (šumivých) vín. Další metodou výroby je lisování celých hroznů vlastní vahou v tanku, tzv. krvavé rosé
Dělení vín dle způsobu výroby
- tichá vína – klasická bílá, růžová a červená vína.
- šumivá – sekty vyráběné klasickou nebo tankovou metodou (Cava, Prosecco, Champagne).
- kořeněná – např. Cinzano, Martini, podávají se nejčastěji jako aperitivy.
- dolihovaná (fortifikovaná) – Portské, Cherry, podávají se jako aperitivy nebo digestivy.
Polosuché či polosladké?
- suché – do 4g zbytkového cukru na litr a nebo do 9 g zbytkového cukru na litr, jestliže celková kyselost je nejvýše o 2 g nižší než obsah zbytkového cukru
- polosuché – do 12 g zbytkového cukru na litr a nebo do 18 g zbytkového cukru na litr, jestliže celková kyselost je nejvýše o 10 g nižší než obsah zbytkového cukru
- polosladké – do 45 g zbytkového cukru na litr
- sladké – minimálně 45 g zbytkového cukru na litr
